名物・鱧料理のご紹介 －本物の鱧料理を皆様に－
■名物・鱧料理。当店夏季の看板料理です。
吟味を重ねた最高品質の鱧を熱意を込めて仕上げております。京都の夏料理と言えば、鱧料理。
本場ゆえに最も評価の厳しい料理ですが、おかげさまで当店は長年、地元の皆様よりお褒めを頂いております。どうぞ、当店の鱧料理を山荘の趣の中で、季節の風情と共にお楽しみ下さいませ。
中でも一番人気の当店名物「はもづくし」
皆様に鱧料理の美味しさ、魚辺に豊と書かれる所以の味の良さをお楽しみ頂きたく、日々、精進を重ねております。産地にこだわった最高品質の鱧が生み出す味をお確かめ頂ければと存じます。七変化する鱧料理。飽きることなくお楽しみ頂けます。
当店の「はもづくし」は一人前で鱧を約一匹半の使用量というまぎれもない本格のはもづくしです。
鱧の大きさは最も美味なサイズの体長約70cm位の最上品です。小さな鱧では味に醍醐味がなく、
あまり大きくなると大味になります。
当然ながら産地厳選で優良な個体の最も美味なサイズが一番高価な品になります。
鱧も産地や個体の良し悪し、大きさも含めてまさにピンからキリまでございます。
■鱧の質は無論ながら「料理としての完成度」を追求しております。
